Cos'è cenere lazza?

Il "cenere lazza" è un tipo di farina molto antico e particolare della tradizione culinaria lombarda, in particolare della zona di Milano.

La cenere lazza è ottenuta attraverso un processo complesso che prevede la bruciatura delle granaglie, ovvero dei chicchi di frumento (o più raramente altri cereali come l'orzo) che vengono poi setacciati per ottenere una farina molto fine, di un colore grigio chiaro. Il nome "cenere lazza" deriva proprio dal colore grigio che ricorda la cenere, mentre "lazza" potrebbe fare riferimento al non particolare valore nutrizionale del prodotto.

Questa farina viene utilizzata per la preparazione di diversi piatti tipici, come ad esempio il pane di Milano chiamato "pan de mej" o "pan de bej" (pane di mais) in dialetto milanese, che ha un sapore leggermente amaro e una consistenza densa. Inoltre, la cenere lazza viene impiegata anche per fare la "torta negra", una torta dolce tradizionale della Lombardia.

Va sottolineato che il consumo della cenere lazza è molto limitato e si tratta di un prodotto di nicchia, utilizzato principalmente per mantenere vive le tradizioni culinarie locali.